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小青柑-新会陈皮资讯

新会陈皮你知道吗?带你全面认识新会陈皮

新会陈皮你知道吗?带你全面认识新会陈皮

陈皮不是橙皮做的,而是由特定几种柑橘皮制作而成,其中以广东新会的陈皮品质最佳。.
广东当地就一直流传着一句话,"一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金 "

新会陈皮

一、什么叫,陈皮是什么?

广东三宝居首。 “陈皮”,别称大红柑(学茗茶枝柑),外果皮经风干或风干之后,陈化三年以上,称作“陈皮”。

新会陈皮特性: 呈齐整3瓣,尖部相接,裂片向外反卷,外露浅黄色内表面,有环形油点。表面褐黄,颜色棕红,发皱,有很多凹型的油点。质轻,容易断裂。气香浓厚,味微辛,甘而略苦。

新会陈皮


二、陈皮有何功效与作用?

《神农本草经》中对陈皮有详细描述:“苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治万病,总是取其行气燥湿之功。” 传统中医药学认为,陈皮味辛、苦,性温,具有行气健脾胃、和胃止呕、燥湿止咳化痰、镇咳排钠等作用,特别适合于长夏寒湿邪气困惑肠胃而引起的消化吸收功能变弱,出现脘腹胀满、食欲不佳、口淡无气味等症状的病人。 说白了:陈皮有行气、健胃消食、燥湿、化痰的作用。

三、陈皮是如何做的?

分期採收——洗果等级分类——开皮——晒制——存储陈化 (一般25斤新会柑可晒陈皮1斤,小青柑掘起,大红柑的生产量大大减少。)

四、不同价格、质量的陈皮,有什么不同?

原产地不同,陈皮是城市地标产品,产自广东新会。

“国家地理标志产品”产品保护范围:广东省江门市新会区的会城、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十四个街道办、镇、管委。 其中在历史上知名种植区:天马村、梅江村、茶坑、东甲村。 新会陈皮的最知名核心种植区,也是小鸟天堂的所在城市。 茶坑村,新会陈皮核心种植区,熊(音“泥”)子塔、梁启超故居所在城市。

新会陈皮产区


五、外型等級不同 从外型可分成三个等級

  1. 几等皮:皮身薄厚匀称,皮张详细,无生虫、发霉、病斑、等。
  2. 二等皮:皮身薄厚较匀称,皮张基本详细,小量断片,小量病斑、轻度生虫
  3. 三等皮:皮身薄厚较匀称,皮张不太详细,容许有足量的残渣、病斑,轻度生虫

六、採收时间段不同

  1. 柑青皮(青皮) 水果皮未着熟色,呈纯翠绿色,生理未熟时(通常指阴历立秋至寒露)採收果子所加工的皮。 陈皮表面颜色青深褐色至青黑色,有成千上万微凹型的油室,看不出发皱。内表密不可分光滑,嫩白,浅黄白至红棕色。 质硬,薄皮,味艰辛,气芬芳。
  2. 微红皮(黄皮) 水果皮开始上色,但未完全上色,呈绿黄或淡黄色,生理并未充足成熟时(通常指阴历寒露至小寒)採收果子所加工的皮。 陈皮表面颜色褐淡黄色至棕黄褐,有成千上万大而凹型的油室,发皱较明显。内表嫩白,浅黄白至红棕色,海棉浮松状不明显。 质偏硬,皮过厚,味辛带苦略甜。
  3. (红皮)水果皮已基本上色,呈黄红或玫红色,生理已基本成熟时(通常指阴历小寒至小寒)採收果子所加工的皮。 陈皮表面颜色红棕色至红灰黑色,有成千上万大而凹型的油室,发皱十分明显。内表嫩白,浅黄白至红棕色,海棉浮松状明显。质软、皮薄,味辛带果香。

七、如何辨别正宗新会陈皮?

望:外皮有光泽度,有燃气,通常有疤;闻:香味浓厚(开水洗看一遍控空气干燥嗅);刮:刮得的地方有油亮;吃:折一点皮嚼,回甜回香;品:开水闷泡3分钟,不涩富于独特的甘香气,且十分耐泡。新会陈皮辨别

八、煮茶/泡茶、配搭其它茶

  1. 加入适量陈皮比如配搭黑茶,放进茶器,用开水洗茶,第一泡扔掉;.加开水,约10秒钟出汤。注意茶器中的茶叶茶沥干。遍洗茶后,也可以用保温水杯闷泡或泡茶。
  2. 陈皮熬水、温/水烫洗一次。加入凉水,煮10-15分钟。煮陈皮可以用陶壶或者夹层玻璃壶,陶壶煮出来的口味比较绵纯,而夹层玻璃壶则是观赏价值更好。
  3. 熬粥、熬汤、调料 熬粥、熬汤时,可以加陈皮调料; 另,陈皮与鱼、肉同烹,可到腥膻味、解腻,像陈皮鸭、陈皮鸽、陈皮桂鱼都是知名的川菜。 陈皮也是必不可少的一种调味品,听说王守义十三香的每年陈皮使用量在数百吨以上。

九、陈如何储存稳妥?

陈皮是存储时间越久越好的,但想长期性存储是需要一定的技术与条件的,如果是存储50年以上而不腐不烂的陈皮,那就真的是“皮比金贵”了。所以,陈皮的价格以时间而定,正所谓“一两陈皮一两金,百年老陈皮胜黄金白银。”新会陈皮储藏时间越久越陈韵,商品的价值越高。 陈皮储存重点在于防水,环境湿度过大时可以空调除湿功能或抽湿机防水。

新会陈皮储存时间

  1. 陈皮需放玻璃瓶子内,方便观察清洗。
  2. 陈皮藏于陶器中继续醇化,但是放到干躁自然通风独到之处。
  3. 陈皮放到密封性金属罐,清洗容易。
  4. 陈皮藏于纸箱子内,转换迅速。
  5. 避风吹日晒或高溫,避免和有杂味的物品同放。
  6. 切勿放进电冰箱内储放。 最佳储存环境湿度:≤63%;皮的水分含量:≤13%;最佳储存温度:20℃-30℃之间。

十、陈皮使用常见问题?

  1. 陈皮燥湿助热,如舌赤少津内有实热者忌用。
  2. 煲煮新会陈皮时,凉水下不躁热,开水下带躁热。
  3. 陈皮忌与耗气药合用。
  4. 胃虚有火、呕吐者,不适合与湿热香燥药合用。阴虚干咳生痰者,不适合与半夏、南星合用。
  5. 肝脾气虚者,勿使用青皮。
  6. 入与立理胃痛药,则留白,入下气消痰者,则去白。
  7. 单独使用陈皮会清肺伤脾。通常服用时间很长,会严重损害元气。
  8. 新鲜的陈皮没有陈皮的功效,因为陈皮必须陈酿很长时间。陈皮的陈化原理是减少挥发油,增加黄酮类化合物的过程,从而体现其药用价值。

柑六叔源自新会的陈皮。

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