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小青柑-新会陈皮资讯

未来只有这两种新会小青柑,2020年将会是小青柑的大洗牌!

冬至结束了寓意着今年的大红柑采摘正式结束了,这段时间都忙得不可开交。今天我们来聊聊小青柑,小青柑现在可是我们茶友界的一匹“黑马”充分结合了柑果的芳香和普洱熟茶的醇正,那么网友问我,为什么半生晒的跟全生晒的味道竟然差距这么大?今天我给大家科普一下,不同的工艺有什么不同。

小青柑

首要:全生晒小青柑

简单来说,就是将已装入普洱茶的小青柑,摆放在阳光底下直到生晒。生晒的优势,是取决于可以较大水平地保存柑皮的含有成分,使中后期茶和柑之间有良好的融合转化。 全生晒看似很简单,其实却是最难的!可以说要具备天时地利人和,才能做出来。小青柑必须要在太阳底下生晒15~30天不等,小青柑一般都是青柑多是于夏秋之交採摘,这个季节不像夏天,常常会有雨水相伴,所以导致全生晒产量一般很低。

全生晒小青柑

最近看了一组官方数据新会今年已经连续55天没下雨,所以我今年做了比往年多3倍的全生晒小青柑,全赖今年的天气给力。在全生晒的过程中,如何小青柑没有充分的受到阳光照射就会出现青柑会留有苦涩味,中后期无法除去。柑中残余水份,导致长霉,危害口味。

其次:半生晒小青柑

半生晒是生晒与烘焙的结合,取长补短,先将装好茶叶的小青柑烘焙一次,令其干躁,防止发霉,除去涩味,此流程能非常好地防止其中后期转化中出現陈味,再是将干躁后的小青柑摆放太阳底下,使柑、茶二者另外转化,充足溶合;三是再开展超低温烘焙,关键目地是将香味提升至巅峰,且确保其相对性干躁。

半生晒小青柑

淘汰:烘焙小青柑

烘焙顾名思义就是用设备烘干,不用阳光照射,这类方法虽能够防止水份残余、发霉,合理除去涩味,且生产量可进一步提高。但长期的烘焙,连其含有成分、有益于茶与柑充足结合的催化反应系数也一并消失殆尽,不利中后期转化,茶气与柑味分离出来。

天然生晒

全生晒与半生晒是目前主流的制作工艺,柑六叔个人比较喜欢全生晒的口感、入口甘甜、醇厚阳光味,当然半生晒也不赖,柑香浓郁,各有长短,取决于每个人的口味!

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